Comencem pel principi: què vol dir vegà? Perquè a més a més de trobar mil restaurants amb aquest cognom, molts desconeixen que és el que els fa diferents dels vegetarians. Es podria definir com un estil de vida que respecta als animals i que exclou dels seus hàbits alimentaris dels productes amb restes d'origen animal en el procés d'elaboració.

 

Ara arribem al segon punt: Els vins. És cert que estan fets de raïm com a única matèria primera, pel que en principi serien de consum apte per a vegans i vegetarians...

 

Punt 3: Aquí és quan la cosa es complica... i és que, al final de la seva elaboració, molts vins es clarifiquen amb productes d'origen animal, com ara la clara d'ou, la ictiocol·la (cua de peix), o la caseïna, (sona malament, però després el vi és molt més estable!).

 

Convé recordar que la clarificació consisteix en filtrar els vins per garantir la seva limpidesa, i és que al contrari del que passa amb els sucs de fruites, un vi que posseeixi partícules en suspensió, tèrbol, sol tractar-se d'un vi malalt.

 

Quart punt: Que no s'estengui el pànic. El mercat vegà i vegetarià no està exclòs completament del gaudir del vi, ja que hi ha clarificants minerals que són molt eficaços: Bentonita, carbó activat, Sicília gel i PVPP són alternatives orgàniques molt respectables que fan molt bé la seva feina, és a dir, forçar el procés d'aclarit.

 

Ara arriba el moment del vi. Preneu nota de les referències de Torres que poden lluir en la vostra taula perquè el vostre cunyat vegà no tingui excusa per negar-ne un brindis aquest Nadal!

 

Habitat blanc i negre, deliciosos per als sentits i encara més meravellós i protector amb el medi ambient.

 

Vins tan destacats per la crítica com Senat del Montsant, Mas Borras, Mas La Plana, Perpetual o Reserva Real caben en aquesta llista, i asseguren regalassos que sorprendran als nostres amics vegetarians, que pot ser que no mengin carn, però sí que els agrada, com a tothom , els millors vins.

 

La creixent preocupació per una alimentació saludable fa que els aliments que elaborem tendeixin avui a cuidar, no només el seu gust, sinó el seu compromís i respecte pel medi ambient. Una filosofia de transparència en el que mengem i bevem que valorarem anyada rere anyada, comprenent de manera clara com s'elabora el que diàriament ingerim.

 

Meritxell Falgueras