L'anomenen la dolça espera, però (i ho diu una que ha estat mare dues vegades, la darrera el passat estiu) aquests nou mesos es fan veritablement llargs, sobretot les últimes setmanes. I és que la producció i evolució d'una vida és semblant a la de la vinya.

 

La terra també s'ha preocupat d'anar adobant la planta. I de la mateixa manera que eduquem els nostres fills, eduquem a la vinya, si bé sabem que costa moltíssim: recursos, paciència i sí, diners.

 

Una bona poda, la selecció en la verema i els bons cures marcaran la diferència de qualitat entre els vins. Per a això es necessita sobretot temps, molt de temps ja que el vi no pot ni ha de ser mecanitzat com un simple article en producció. Perquè el vi és vida i com un nadó es va criant intercalant amb el seu entorn. L'edat dels ceps, el terrer, les varietats i el moment de la verema es transmeten a la nostra copa amb subtils notes de tast que nosaltres sentim amb una immediatesa que no reflecteix els anys i el treball que amaga el vi en qüestió.

 

La història líquida de l'any en què es recull el raïm no s'improvisa i encara que és molt important, no és l'única que defineix la personalitat del vi. És tan important com els últims dies de gestació humana que decideixen la salut pulmonar i el pes del nounat, entre altres coses. Per això, cada dia que està a la panxa compte. Igual que cada dia que es deixa al cep, també. Són graus decisius en la maduració d'un vi i en el seu futur equilibri amb l'acidesa.

 

Si parlem de l'espera, no podem saltar-nos el temps òptim de consum i els diferents perfils i notes de criança: quan els negres comencen a perdre la matèria colorant, els antocians es precipiten al final de l'ampolla i es tornen de colors teula. En els blancs és al contrari, semblen que amb el temps s'enfosqueixin tant que semblessin voler ser negres.

 

Les llars més joves i els més grans diuen que són els que menys emmagatzemen. Només un terç de les llars guarda menys de tres ampolles a casa i un altre terç entre 4 i 9; i l'últim restant més de 10.

 

Nosaltres, com el vi, de vegades també volem ser el que no som. Les aromes primaris i secundaris guanyen un buquet de vegades menys expressiu però molt interessant. Es podria comparar als experimentats amants que fins i tot perdent vigor guanyen en experiència. Vins que ofeguen els crits dels seus tanins per escoltar la sensatesa i pausa del final del recorregut en boca. I de nou, del temps depèn tot.

 

Perquè per guardar i emmagatzemar vi no només cal ser conscient del temps; també devem un respecte i cures per a les nostres ampolles: 75% d'humitat, silenci, foscor i una temperatura constant de 16-18 graus és el secret.

 

Però ull, hem de ser intel·ligents i no pensar que el vi com més vell millor, o que guardant un vi jove es tornarà un noble gran servei. Doncs per sort, el vi no té data de caducitat, però sí un arc d'evolució amb un zenit d'esplendor.

 

Al final no és tant esperar una situació especial sinó que obrir-lo faci que després d'un dia mediocre acompanyi un gran sopar. Diuen que a un vi li costa fer-se malbé més del doble del que costa elaborar-lo. A grans trets diríem que, a més criança, més aguanti. Però hi ha molts factors que incrementen aquest temps, sobretot els graus alcohòlics, l'índex de taní, l'acidesa ...

 

Oblidar moltes vegades un desamor costa més del doble. Però al final, diuen: que el temps, tot ho cura ... O tot ho mata. De manera que, si sabem envellir com els bons vins, tot el trobarem millor. Perquè el temps només respecta el que es fa amb ell.