La realitat canviant del clima és un factor decisiu que incideix de manera directa al desenvolupament de la vinya. El progressiu augment de les temperatures afecta als aspectes fisiològics de la planta, essent especialment sensible durant el procés de maduració del fruit.

 

Les baies arriben a una elevada concentració de sucre de manera precipitada, però pells i llavors maduren més lentament, de manera que podem trobar vins desequilibrats, amb un augment significatiu del grau d'alcohol, i al seu torn, amb un taní poc madur que afecta decisivament la qualitat i potencial evolutiu del vi.

 

Les altes temperatures provoquen també un augment del PH del raïm, disminuint l'acidesa i accelerant d'aquesta manera l'envelliment dels vins.

 

Davant d'aquesta nova realitat climàtica, Miguel A. Torres no té cap dubte: "La viticultura s'haurà d'adaptar a les noves circumstàncies climàtiques, desplaçant les vinyes cap al Nord, buscant altitud i temperatura més fredes. A Cellers Torres ho hem estat fent els últims 20 anys. Així, al Pre-Pirineu, hem adquirit terrenys a 1.200m d'altitud. Avui encara no és possible el cultiu de la vinya, però estem convençuts que en el futur aquest nou marc serà una gran oportunitat per a determinades varietats de raïm. "

 

Així doncs, en el context de les mesures adaptatives que s'engloben en Torres & Earth, es busca donar solució al problema treballant amb varietats que es mostren resistents a sequeres i plagues diverses (aquí té molt a dir el projecte de recuperació de varietats ancestrals) ; i repensant el futur mapa de varietats, mirant al nord, desplaçant vinyes a la recerca de major altitud.

 

En general, a major altitud menor és la temperatura mitjana, especialment de nit, factor que permet la pràctica de la viticultura fins i tot en latituds properes a l'equador. El contrast tèrmic dia-nit beneficia de manera especial a les varietats de menor intensitat aromàtica (vegeu pinot noir com a paradigma), ajudant a conservar la seva subtil i delicada fragància.

 

Així, Cellers Torres mira al futur buscant el nord, aventurant-se en noves altituds, adaptant-se al nou escenari climàtic que ja esdevé, cultivant en finques i vinyes situades a més de 500 metres d'altura:

 

Tremp

Vinyes Sant Miquel

 

Les 104 hectàrees de vinyes a Sant Miquel, a Tremp, estan situades al peu del Pirineu català, a una alçada de 850 metres sobre el nivell del mar i pertanyen a la Denominació d'Origen de Costers del Segre. Aquí es cultiven les varietats negres cabernet franc, merlot i pinot noir, així com la blanca chardonnay.

 

Vinyes Sant Miquel, Tremp

 

Santa Maria de Miralles

Finca Fransola

 

Adscrita al terme municipal de Santa Maria de Miralles es troba la Finca de Fransola. Allà, a 550 metres d'altitud, es cultiven 25 hectàrees de sauvignon blanc amb el qual s'elabora Fransola, un dels vins blancs més elegants i complexes del celler.

 

Finca Fransola, Sta. Maria de Miralles

 

Finca Mas Borràs

El Penedès superior comparteix les seves bondats climàtiques amb una finca de 10 hectàrees de pinot noir que dóna vida al excels vi homònim, Mas Borràs. Per obtenir amb èxit aquesta delicada varietat es sacrifiquen les veremes quantioses, buscant ceps sense excessiva càrrega.

 

Finca Mas Borràs, Sta. Maria de Miralles

 

Vinyes Waltraud

 

També en aquest terme del Penedès superior, a 550 metres d'altitud, se situen les vinyes de riesling, on es conreen 195 hectàrees. El riesling que vesteix d'or i mel a Waltraud, neix aquí.

 

Vinyes Waltraud, Sta. Maria de Miralles

 

Mediona

Finca Les Arnes

 

En tan sols 2 hectàrees a les terres altes del Penedès Superior, la finca de Les Arnes alberga a les varietats internacionals negres per excel·lència, cabernet franc, merlot i cabernet sauvignon, amb els quals es conrea una mínima selecció per a l'elaboració de l'icònic vi Reserva Real.

 

Finca Les Arnes, Mediona

 

Seguirem mirant al nord a la recerca de terres amb altitud, confeccionant un nou mapa varietal com a resposta adaptativa a les conseqüències d'un canvi climàtic veloç i amenaçant.